餐饮业卫生许可证的规定.pptVIP

? （4）洗碗机： 在一些大型宾馆、饭店，常使用洗碗机对餐具等物品进行洗刷消毒。洗碗机除热力消毒外，还具有机械冲刷作用，有的洗碗机还使用一定量的消毒剂，洗刷消毒效果是可靠的。使用洗碗机消毒一般水温应控制在85℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上。 第三十页，共八十一页。 ? 2、化学方法： 因化学方法的使用较为复杂，不易掌握，只有在无 法进行热力消毒时方可使用。 (1)氯制剂。这是一种最常用的化学消毒剂。使用 氯制剂消毒时常出现的问题有：①配制浓度不够。按有关规定，消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持在250mg／L以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg／L。但配消毒液的人员往往仅凭经验估计消毒剂用量，不能保证有效氯浓度。现在一些饭店 第三十一页，共八十一页。 ? 由卫生专业人员量出消毒池(桶)的容积，再计算出消毒剂用量，分别标出固定的标记，既保证了有效氯浓度，也方便了使用者。②配好的消毒液使用时间过长。消毒液使用一段时间后，有效氯被消耗，应随时更换消毒液。何时更换应根据消毒物品的数量而定。现消毒液浓度可用试纸法粗略测试，半分钟即可出结果，低于规定的有效浓度应立即更换。③消毒作用时间短。作用时间必须保持5分钟以上，不能仅在消毒液里过一下就取出来。④消毒物品露出液面。露出液面的部分将得不到消毒，必须将消毒物品浸泡在消毒液里。⑤消毒后未能把消毒