餐饮部培训之宴会服务.pptVIP

宴会服务 餐饮部培训—— 第一页，共三十五页。 1 2 3 宴会服务特点及在酒店中的地位和作用 各式宴会服务规范 宴会服务管理要点 内容 第二页，共三十五页。 【重点难点】 重点 重点 难点 宴会服务特点及地位和作用 各式宴会服务规范 宴会服务各项管理要点 第三页，共三十五页。 第一节 宴会概述 一、宴会概念 英语名称banquet，因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。 第四页，共三十五页。 群集性 社交性 正规性 宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式 不同的宴会有不同的目的和主题，人们把宴会称之为是“除电话、书信之外的重要的社交工具” 宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征 二、宴会特征 第五页，共三十五页。 三、宴会在酒店经营中的作用 宴会是饭店提高烹调技术水平的好机会、好形式 宴会是提高饭店知名度、美誉度的重要形式 宴会是餐饮部经济收入的重要来源，是餐饮产品销售和利润水平最高等形式。 第六页，共三十五页。 环境、设施的管理 食品质量管理 服务质量管理 四、宴会服务管理要点 第七页，共三十五页。 第二节 宴会预订 一、宴会销售预订人员的选择 1、了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。 2、清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变