餐饮原料的采购与库存管理教材.pptVIP

? 8-3 餐饮原料的库存管理 一、餐饮库存管理工作的特点 二、餐饮库存管理工作的目的与基本原则 三、餐饮原料贮藏管理 四、餐饮原料的库存管理 五、发料管理 六、库存控制 第三十页，共四十三页。 ? 餐饮库存管理工作的特点 1、餐饮库存管理工作的不稳定性 绝大多数餐饮物品的市场供应呈很强的季节性。 2、餐饮库存管理工作的不易预料和难以控制 3、餐饮库存管理工作的高要求 大部分 餐饮原料物品易腐、易烂、易 碎、易损； 第三十一页，共四十三页。 LOGO LOGO 第七章餐饮原料的采购与库存管理 第一页，共四十三页。 ? 内容提要 1 餐饮原材料的验收管理 2 餐饮原料的库存管理 3 餐饮原材料的采购管理 第二页，共四十三页。 ? 学习目标 了解食品原料的特征； 掌握采购运作程序、采购质量和数量的控制方法； 掌握餐饮原料验收管理的方法； 掌握库存原料的基本管理方法； 学会解决采购过程中具体问题的一般方法 第三页，共四十三页。 ? 8-1餐饮原材料的采购管理 采购管理 制订采购制度 确定采购方式 规定采购质量 控制采购数量 控制采购价格 第四页，共四十三页。 ? 8-1-1制订采购制度 采购职能在饭店中的归属 采购的目标与指导思想 采购的运作程序 对采购人员的要求 第五页，共四十三页。 ? 采购职能在饭店中的归属 1、