食品加工过程中的交叉污染情况.pdfVIP

食品加工过程中的交叉污染情况 一、 不同清洁作业区的人员不得相互串岗，只能从高清洁区到 低清洁区；不同清洁区所有的工器具不能交叉使用； 加工工艺流程的设 备不能造成交叉污染。 二、 物流流向要按工艺流程图。 三、 原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中 要严格分离，防止原料、污染物与成品一起堆放，造成交叉污染。 四、 车间废水排放应按清洁区一 一般作业区 f 污水处理 的流程排放，并且废水直接排入水沟中，不能造成地面积水。 五、 加工用水的水龙头的水管不能直接接触地面，不用时应将 水龙头放在水管架上。水龙头不能进入低于水边缘的水槽中。 直接用于 洗涤的软水管，使用完毕应卷起离地面放置。冲洗地面、墙壁或设备时， 防止 污水溢溅污染食品及食品接触面。 六、 车间不得堆放与生产加工无关的物品，不得同时加工不同 类别的产品。 七、 车间内的废弃物投入专用废弃物箱中，加以标识，及时处 理。 八、 食品的接触器具的使用是专人专用，半成品筐等要专筐专 用。 九、 低风险区和高风险区的器具不得交叉使用。 十、食品接触的器具、设备表面被废水、污物等污染时或碰到 了地面及其他不 卫生物品时，必须立即清洗和消毒。 用