餐饮服务与管理(2).pptVIP

? 三、成本核算 （二）调味品成本的核算 1.单件产品调味品成本的核算 2.批量产品平均调味品成本的核算 第三十页，共三十七页。 ? 四、菜单定价的方法 （一）销售毛利率法（内扣法） 销售价格=原材料成本 ÷（1-销售毛利率） 第三十一页，共三十七页。 ? 四、菜单定价的方法 （二）成本毛利率法（外加法） 销售价格=原材料成本 ×（1+成本毛利率） 第三十二页，共三十七页。 ? 五、菜单定价的策略 （一）心理定价策略 1．尾数定价策略 2．整数定价策略 3．声望定价策略 第三十三页，共三十七页。 ? 五、菜单定价的策略 （二）折扣定价策略 1．数量折扣 2．时段折扣 3．实物折扣 4．推销津贴 第三十四页，共三十七页。 ? 五、菜单定价的策略 （三）招徕定价策略 1．亏损招徕策略 2．特价招徕策略 第三十五页，共三十七页。 ? 五、菜单定价的策略 （四）新产品定价策略 1．撇油定价策略 2．渗透定价策略 3．满意价格策略 第三十六页，共三十七页。 内容总结 餐饮服务与管理。第四章 菜单管理。?。第一节 菜单设计与制作