2022年中式烹调师《中式烹调师（技师）》安全生产模拟考试题（二）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年中式烹调师《中式烹调师（技师）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。 A、正确 B、错误 正确答案：错误4、（判断题）整料出骨的原料一般都是动物性原料。 A、正确 B、错误 正确答案：正确5、（判断题）宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。 A、正确 B、错误 正确答案：错误6、（判断题）潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。 A、正确 B、错误 正确答案：正确7、（判断题）蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。 A、正确 B、错误 正确答案：正确8、（判断题）干货的