全考点.西式面点师(中级)模拟考试有答案2021.pdfVIP

西式面点师（中级）模拟考试 1、【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的 松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。（ √ ） 2、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有 力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。（ × ） 3、【判断题】()奶粉的英文名称是“milkpowder”。（ √ ） 4、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一 步发展。（ √ ） 5、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在 200℃左右。（ √ ） 6、【判断题】(