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不同类型的餐厅布局有不同的优点和特色 不同类型的餐厅布局有不同的优点和特色： 顾客在餐厅用餐时，餐厅内部给顾客最直观的印象。许多餐馆老板会注意装修的重要性，而忽略布局是否紧凑。 餐厅布局不是随随便便、简简单单便能做好的，其中有着很大的学问。一般看来，厨房和大厅是整个餐厅系统里分开独立运行的，其实不然，两者之间存在在密不可分的关系，考虑布局的时候，必须正确处理好大厅与厨房以及厨房和后勤供应之间的关系。 餐厅装修最常用的布局是水平布局。对于建设用地较大的餐厅，如风景名胜区和度假村，如灵山精舍，大多采用分散式布局。相反，占地面积小的餐厅往往采用垂直布局结构等。现在我们来谈谈山芝餐饮品牌规划中不同类型布局的优缺点和特点。 诚如上面所讲，横向布局是最为常用的布局方式，以厨房为中心，餐厅围绕厨房组成群体。很多餐厅都会设计成敞开式的，敞开在中厅的四周，有意模糊了餐厅间的界限，顾客在用餐的同时可以看见其他顾客的用餐情况，充满了人情味，但相对来看，缺乏了私密性。很多国外的餐厅便是如此，将横向布局的部分空间串联贯通，围绕厨房布置，提升了用餐空间活跃性和丰富性。而有些餐厅则相反，餐厅与餐厅之间是有封闭的隔墙的，用隔墙的方式来把餐厅分隔开来，使其在相当程度上具有了私密性。 分散布局的餐厅具有建设用地面积大的特点。这些餐厅的环境非常好、优雅，无论是从厨房购买物品还是从垃圾桶购买物品，还是从送货路线，布局都很方便。这种餐厅的优点是餐厅的开口、楼层高度和深度灵活，通风和照明良好，但缺点也很明显，即土地不够经济，客房到餐厅的距离相对较长。如果在设计中没有注意到这一点，而忽略了走廊设计，在恶劣天气下会造成很多不便。 采用竖向布局结构的多为用地面积较小的餐厅，厨房分层重叠的餐厅的侧方，顾客到餐厅靠竖向交通，就这样就使得路线变短，方便了顾客，同时，也使得餐厅与厨房的联系更加紧密，厨房所需物品需要垂直运输。 在一些较发达的城市，将有高层餐厅，可以看到整个城市的风景。这类餐厅的优点是其楼层高度不受任何限制，也直接影响油烟和废气排放，非常方便。在布局设计中，餐座位置应设计为靠近外墙，以方便顾客观赏外部景观；厨房所需空间较大，应设计在较近的地方。其缺点是所需物品的处理不够方便，乘客和货物的垂直交通量增加。由于交通量大，最好的解决方案是在厨房内与服务电梯建立内部连接通道。