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中式寿宴设计方案 级酒店管理一班 孔维路、王小鹏 缪天金莉10 一：生日宴会场地设计 于饭店专厅举行，餐台的安排注意突出主台，主台安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁纵观全厅，以三桌为例，安排成“品”字形。餐厅上方为主台，三个餐桌上铺着红色的台布，中间摆放着葱绿鲜艳的植物，大厅周围张灯结彩，红灯笼点缀其间，显示寿堂的喜庆气氛。墙壁上贴有红纸写的“寿”字图案，或大型松柏，仙鹤视寿图，突出环境，礼案上摆放着福，禄，寿三星，仙桃等祝寿物品。花台设计：用兰花，百合，牡丹，君子兰等鲜花摆出“寿”字造型，反映出宴会寿比南山的主题。 背景音乐：生日快乐歌，生日歌。 二：寿宴的台面设计 酒店专用大厅内的灯光采用300-500勒光照均匀，营造出和谐、平衡、节奏的效果，让生日明星和宾客的视觉和心理感到愉悦和满足。桌布的颜色是红色，以突出生日宴会的庆祝活动。口布是纯白色的，折叠成长方形，放在每张桌子上。餐具以乳白色为主，清洁精致。这玻璃器皿是晶莹剔透的白色。 三：拜寿仪式（步骤） ★ 请邀请老寿星的儿子和儿媳给我打个生日电话 一拜：祝老寿星福如东海，寿比南山 第二崇拜：祝老寿星日月照耀，松鹤长春 三拜：祝老寿星笑口常开，天伦长享 ★ 请这位老寿星把祝福还给他的儿子和儿媳 ★请老寿星女儿，女婿们上堂拜寿 祝这位老寿星健康长寿 二拜：祝老寿星万事如意，晚年幸福 三拜：老寿星生日快乐，未来无限幸福 ★请老寿星为女儿，女婿们回赠祝愿词 ★ 邀请老寿星的孙子、孙女和孙女来参加生日电话 一拜：祝老寿星吉祥如意，富贵安康 二拜：祝老寿星万事如意 三拜：祝老寿星笑口常开，身体安康 ★ 请让老寿星给孙子、孙子、孙女和孙女送去祝福 主持人：这正是喜看儿女堂前站，只愿家风带带传，让我们一起点燃生日蜡烛奏起生日祝福歌曲共同祝愿老寿星增福增寿增富贵，添光添彩添吉祥。一家人欢聚一堂，共享天伦之乐，共创美好未来。★摄影师为老寿星一家照全家福 ★ 请老寿星吹灭生日蜡烛，分享第一天的蛋糕（播放生日歌曲） ★主持人：各位来宾，有请老寿星起驾入席，同大家共进寿宴。 ★ 在生日宴会上，儿孙们可以表演节目来庆祝这位老寿星的生日 ★寿宴开始，可以请摄像全程拍摄或者家属全程拍摄四：寿宴的菜单设计 汤主菜：松河延年外菜：太子长寿供品（5种坚果镶嵌盘）、全球庆典（4种海鲜镶嵌盘）、玉陆仙级（芋头鲜菇）、三星猴头（冷拌猴头）、满堂儿孙（鸽蛋扒鹿角），家庭幸福（鸡腰烧鹌鹑）永生（海参、雪蚝），红拂启天（蟹油豆腐）罗汉会议（素食家庭祝福）乌石其昌（清蒸鲳鱼）彭祖贤寿（茯苓鸡汤）回春（金鱼红烧鸡）甘泉玉液（参鸽炖盆） 菜单特色：这份寿宴菜单，是庆贺寿宴的代表。整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的需求。突出表现敬老爱幼，家庭和睦，享受天伦之乐的宴会主题。 从菜肴结构和数量上，充分考虑到老年人少吃多好的特点，菜肴数量少于婚宴和生日宴会。一般来说，一只蝴蝶应该配八个冷盘。这里只安排了四道冷盘（老年人不应该吃更多的冷食）。这里只有八道热菜，比普通宴会要少。只有一个汤。考虑到大多数老年人不喜欢甜食，他们会节省甜汤。大多数老年人喜欢品茶，所以宴会前后专门安排了两道茶供老年人品尝。 在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢较烂，清淡，滋补，素养的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜，大酸，重麻，重辣的菜肴，适应老年人的口味。从菜肴质地来看，大多是烧，烩，蒸，扒，烤等烹调方法制造的菜肴，质地软嫩，酥烂，受到大多数老年人的喜爱。菜肴在选料上也充分考虑到滋补功能，如：芋艿，猴头，鸽蛋，鸡腰，鹌鹑，海参，茯苓，野鸡，金龟，人参乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱，身体乏力能起到滋肾益气，清利湿热，益阴补血等滋补疗效。 菜单的另一个特点是菜名优雅，接近主题。五颜六色的“松鹤延年”牌突然指出了宴会的主题——延年益寿。其次是“五子献寿”、“玉伴仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“回春”、“长寿” 绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。“四海同庆”，“子孙满堂”，“天伦之乐”，“洪福齐天”，“五世祺昌”，“罗汉大会”等，则表现了家庭和睦，享受天伦之乐的美好生活。