中山大学《化学生物学》期末复习资料汇总.pdfVIP

标记详情：颜色为看看了解就好 颜色为不算重点，老师只是作为举例讲 1.1 氨基酸 1. 大多数蛋白质的含氮量接近于16% 2. （生物样品）蛋白质含量 （%） 每克生物样品中含氮的克数 × 6.25 × 100% 3. 酸水解：  优点是不容易引起水解产物的消旋化。缺点是色氨酸被沸酸完全破坏；  含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部分被分解；天冬酰胺和谷氨酰胺侧链 的酰胺基被水解成了羧基。 4. 碱水解：  部分的水