果胶酶在果汁生产中的作用 学案.docVIP

. . 精品 精品 . 精品 §4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》导学案 班级：高二（ ）班 姓名： 【学习目标】 1.知道影响果胶酶活性的因素。 2.学会设计实验探究影响果胶酶活性的因素。 3.体验探索的历程,培养科学的态度,养成科学的思维习惯。 【自主预习】 一、果胶酶的作用 1.果胶: (1)成分:由___________聚合而成的一种高分子化合物。 (2)特点:不溶于___。 (3)作用:是植物_______以及胞间层的主要组成成分之一。 2.果胶酶: (1)种类:_________________、果胶分解酶、_________等。 (2)作用。①瓦解植物的_______________,使榨取果汁变得更容易。 ②把果胶分解为可溶性的___________,使浑浊的果汁变得澄清。 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1.酶的活性: (1)概念:酶催化一定_________的能力。 (2)表示方法:用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的_________来表示。 (3)酶反应速度的表示方法:单位时间内、单位体积中_______________或_____________。 2.影响酶活性的因素:_____、pH和___________等。 三、探究温度和pH对酶活性的影响 1.实验原理: (1)果胶酶的活性与温度和pH的关系:果胶酶活性受温度和pH影响