果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势.docVIP

. . 精品 精品 . 精品 饮料工艺学课程论文 果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势 姓 名 ： 学 号： 班级： 成绩： . . 精品 精品 . 精品 果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势 摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术，以及果蔬加工的发展方向。 关键词：果蔬汁；加工技术；发展方向 引言： 果蔬GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料， 经加工制成的制品称为果汁 （浆） 及果汁饮料（品） 类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜 （包括可食的根、茎、叶、花、 果实，食用菌，食用藻类及蕨类） 等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和 发酵果蔬汁饮料 3 类 1据美国全球行业分析公司 （Global Industry Ana-lysts，Inc）. 的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到 2010 年全球果蔬汁消费量将达到 530×108L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，占全球消