学校食堂食品粗加工管理制度.pdfVIP

学校食堂食品粗加工管理制度 一、加工前应认真检查待加工食品时否符合质量要求，不得 加工使用有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品。 二、使用食品原料应洗净，植物性食品原料、动物性食品原 料、水产品原料应分池清洗；禽蛋在使用前应对外壳进行清 洗，必要时进行消毒；易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下 的存放时间，加工后需及时使用或冷藏。 三、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体要求来，对 蔬菜原料进行捡、摘、剥、削等加工处理；对容易去皮氧化 的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，置于相应盛器内。 四、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原