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第12单元 化学与生活
人类重要的营养物质（二）;米饭 ;玉 米;红薯;土豆;馒 头;面条;糖 果;一、糖类;1、淀粉 ;麦;马铃薯; 淀粉的化学式为(C6H10O5)n，相对分子
质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内
经酶的作用，与水发生一系列反应，最终
变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。
葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，
输送到人体的各个组织器官，为人体组织
提供营养，又在酶的作用下转变为淀粉储
藏在肝脏和肌肉中。 ; 在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 ;2、蔗糖 ;甜菜;二、油脂 ; 油脂是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。在浑浊下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。 ; 油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3kJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它供给人体日常能量的20%～25%。;四、维生素 ;水果;蔬 菜; 维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，缺乏某种维生素将使人患病。水果、蔬菜、种子植物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
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