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第六节 N-亚硝基化合物和多
环芳族化合物对食品的污染
及其预防
contamination and prevention of
N-Nitroso-compound and loycyclic
aromatic hydrocarbons (PAH) in food
一、N-亚硝基化合物
（N-Nitroso-compound ）
• 凡是具有 =N-N=O 这种基本结构的化合物统称为N-亚硝基化合
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