广东省职业技能等级认定试卷 证书题库答案餐厅服务员新版中级技能考核考核评分表06.docVIP

第 PAGE 6页 共 NUMPAGES 6页 姓名： 姓名： 准考证号： 单位： ………………………………………………………装…………………………订……………………………线………………………………………………………………… 餐厅服务员技能等级认定中级技能考核评分表（样卷） 总成绩表 序号 试题名称 配分 得分 权重 最后得分 备注 1 餐前准备 100 50% 2 餐后工作 100 30% 3 现场操作规范 100 10% 4 餐饮常识 100 10% 合 计 考评员： 年 月 日 核分人： 年 月 日 考生抽签号 试题1：餐前准备 序号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 1 餐巾折花 餐巾折叠技法 4 正、副主人位花型不突出，扣1-2分 整体不协调，扣1-2分 2 餐巾花不挺拔、造型不美观、花型不逼真，每朵0.2分，扣完为止 4 餐巾花种类少于3种，扣1-2分 款式不新颖，扣1-2分 4 折叠手法不正确，扣1-2分 无法一次性成形，扣1-2分 2 餐巾花摆放 4 餐巾花观赏面朝向客人，朝向不对每朵扣0.4分，扣完为止 3 操作卫生 2 操作手法卫生，不用口咬、下巴按，每次扣0.2分，扣完为止 4 中式宴会台摆设 准备餐用具 2 工作台面整理摆放不合理、不科学，扣1分 服务用具欠缺，扣1分 2 餐具杯具未按要求检查，扣1分 未按要求清洁餐具、杯具，扣1分 5 铺台布 2 未拉开主人位餐椅，扣1分 未在主人位铺台布，扣1分 2 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 2 台布正面未按要求朝上，扣1分 台面不平整扣1分 2 台布中心线凸折缝未按要求朝上，扣1分 未对准正副主人位，扣1分 2 台布四周下垂均等，偏差大于1CM，扣1-2分 6 台面用具 2 未按公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方、距水杯杯肚下沿切点3厘米，扣1分 未按先摆放杯花，再摆放公用餐具，扣1分 2 未按先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右，扣1-2分 7 摆餐具 2 未按从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，扣1-2分 4 未达到餐碟与相对餐碟、餐桌中心点三点成一线，扣1-4分 2 餐碟边距桌沿不符合要求，扣1-2分 2 拿碟手法不正确，扣1-2分 4 汤碗摆放不符合要求，扣1-2分 味碟、汤勺、餐碟摆放不规范，扣1-2分 2 汤碗与味碟间距不符合要求，扣1-2分 2 筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切，不符合扣1-2分 2 席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，不符合扣1-2分 2 筷套正面未朝上，扣1-2分 2 牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平，不符合扣1-2分 8 摆酒具 2 红葡萄酒杯在餐碟正前方（汤碗与味碟之间距离的中点线上），不符合扣1-2分 4 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于红葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，不符合扣1-4分 2 三杯杯底中点成一水平直线，不符合扣1-2分 2 摆杯手法不正确、不卫生，扣1-2分 9 菜单、花盆和台号牌 2 花盆未按要求摆在台面正中扣1分 桌号牌未按要求摆放在花盆正前方、面对副主人位扣1-2分 2 菜单未按要求摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，扣1分 菜单右尾端距离桌边大于或小于1.5厘米，扣1分 10 拉椅让座 2 拉椅：未按从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，扣1分 餐椅座面边缘距台布下垂部分大于或小于1厘米，扣1分 2 让座：手势不正确，无法体现礼貌，扣1-2 11 工作台 准备 工作台准备 6 备品、调味料、餐具用具不齐全欠缺，扣3-6分 8 工作台面整理摆放不合理、不科学，扣4-8分 6 操作不安全、卫生扣1-3分 无检查及清洁餐具、杯具，扣1-3分 合计 100 否定项：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，取消该生本次考试资格。 考试过程中出现替考，非本人参与，终止考试，取消该考生本次考试资格。 不服从现场管理，口头警告3次以上，终止考试，并取消该生本次考试资格。 规定用时： 实际用时： 考评员：