麦当劳 店长工作手册.docVIP

店长工作手册 店长的身份 店长应有的力气 店长不能具备的品质 店长一天的活动 店长的管理权限 1、人员的管理 2、缺货的管理 3、损耗的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促销的管理 8、培训的管理 9、奖惩的管理 10、目标的管理 11、情报的管理 12、对投诉的管理 13、突发大事的管理 14、降低成本的管理 15、平安的管理 16、和总部的联系 17、店面设备的管理 18、保密管理 店长的自我检查 店长的考核 本手册是挂念各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。 店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名一般的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必需站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必需有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依靠你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必需要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—— 挂念每一个员工都能发挥才能，你必需用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的推断和思维。 二、店长应有的力气 1、指导的力气 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的力气 能发觉员工的不足，并挂念员工提高力气和素养 3、数据计算力气 把握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成果的好坏 4、目标达成力气 指为达成目标。而须拥有的组织力气和分散力，以及把握员工的力气 5、良好的推断力 面对问题有正确的推断，并能快速解决 6、专业学问的力气 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的学问和技能 7、营业店的经营力气 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的力气 9、改善服务品质的力气 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，便利感，信任感和舒适感 10、自我训练的力气 要跟上时代提升自己，和公司一起欢快成长 11、恳切和忠诚 三、店长不能有的品质 越级汇报，自作主见（指突发性的问题） 推卸责任，躲避责任 私下批判公司，埋怨公司现状 不设立目标，不信任自己和手下员工可以制造营业奇迹 有功劳时，独自享受 不擅长运用店员的特长，只看到店员的短处 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动 早晨开门的预备（开店前半小时） A：手下员工的确认，出勤和休假的状况，以及人员的精神状况。 B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈设、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况 C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出缘由）、查找提高营业额的方法 D：宣布当日营业目标 开店后到中午 A：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少 今日全力促销哪样产品 B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等） C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较 D：今日的营业高峰是什么时候？ 中午轮班午餐 下午（1：00~3：00） A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 B：对发觉的问题进行处理和上报 C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何） 傍晚（3：00~6：00） A：确认营业额的完成状况 B：检查店面的整体状况 C：指示接班人员或代理人员的留意事项 D：进行订货工作，和总部协调 晚间（6：00~关门） A：推销产品，尽力完成当日目标 B：盘点物品、收银 C：制作日报表 D：打烊工作的完成 E：做好离店的工作（保障店面晚间的平安） 五、店长的权限 1、从业人员的管理 A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客 C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 D：对不合格的管理。一般分两种状况： *对不合格的员工进行再培训 *对无药可救的员工进行辞退工作 2、缺货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接缘由，所以，在下订单时，必需考虑营业的具体状况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避开营业额原地不动或不断滑坡 3、损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损