高中化学：第三章第四节基本营养物质课件人教必修2.pptVIP

第四节　基本营养物质 第三章 有机化合物 植物油 动物脂肪 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 分子式相同，但结构式不同（同分异构体） 糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？ 学与问 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 醛基 -CHO 羰基 有还原性 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮 糖类：多羟基的醛或酮． 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 实验内容 实验现象 1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质 实验3-5 实验内容 实验现象 (1). 葡萄糖 (2). 淀粉 (3). 蛋白质 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。 浓硝酸使蛋白质颜色变黄 (3). 蛋白质的特征反应 (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 颜色反应 现象：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？ (1). 葡萄糖的特征反应 碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。 制镜工业原理 思考题： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 1、纪律是集体的面貌，集体的声音，集体的动作，集体的表情，集体的信念。 2、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 4、在教师手里操着幼年人的命运，便操着民族和人类的命运。一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。 5、诚实比一切智谋更好，而且它是智谋的基本条件。 6、做老师的只要有一次向学生撒谎撒漏了底，就可能使他的全部教育成果从此为之失败。***** 7、凡为教者必期于达到不须教。对人以诚信，人不欺我;对事以诚信，事无不成。*** 8、教育者，非为已往，非为现在，而专为将来。**** ? 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。 实验3-6 C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉、 ① 糖的水解 思考： 硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？ C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH CH—OH CH2—OH — — 甘油(或丙三醇) ② 油脂的水解 a. 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： C17H35COONa 硬脂酸钠 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂 皂化反应 b.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 油脂 油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯 糖类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 * * *