养生宴席策划书.docVIP

以“进步菜肴美味，增加膳食营养〞为目的关于开发营养宴席“养生宴〞工程 策 划 书 旅游烹饪系烹饪072班 中国饮食文化概论 组长：陈晨 成员： 以“进步菜肴美味，增加膳食营养〞为主题 关于制作营养宴席四季“养生宴〞的筹划 中国烹饪历史悠久，源远流长，它是中华民族劳动人民长期创造的结晶，是烹饪劳开工作者千锤的历练，同时它不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的瑰宝。5000年悠久灿烂的文化，更造就了中国饮食文化的辉煌和烹饪技艺高度的开展。集天下之精华的八大菜系和各领风骚的地方风味流派，异彩纷呈；成千上万种大菜及数不清的小吃，丰富精萃；全羊宴、烧尾宴、满汉全席，称雄争奇，让人叹为观止。 虽然我国现处于饮食文化的领先位置，八大菜系互相鼎立，风味小吃各具特色，但在不同形式，别具一格的大宴中，很难找到一个以营养著称的关于食疗 养生 药膳等方面的宴席，为此，本酒店推出并筹划制作这套宴席，也是为了使烹饪技术与营养联络在一起，使其更好的结合，互相弥补，使人们对享受别具一格美味的同时，也可以增加对自身摄入的营养，假如将其宴席得到良好的选材，加工，配比，烹调，在春夏秋冬四季进展调配使用，这样可以很好加强人们对营养的摄入，到达身体程度安康的状态。 一：对养生宴席筹划的意义： 随着人们生活程度的进步，大家对营养的概念也日趋加深，很多人越来越重视身体的保养，在以前人们只是以吃饱为根底，但随着经济开展的突飞猛进，在如今人们都是以吃好为目的，注重养生保健。推出本次宴席也是为了可以进步人们的营养指标，使国民安康状况总体得到进步。 在推出关于营养宴席之前，我们查过有关资料和文献，据显示我国肥胖，高血压，糖尿病等“文明病〞明显上升，造成这些疾病的主要原因是膳食构造不合理，饮食不当，缺乏锻炼所造成这些人群也包括许多酒店的消费人群。因此作为餐饮企业应当对我们的顾客负责，对他们的安康引起高度重视。 对于本酒店推出此次宴席的主要意义可以表达在以下几个方面： 1：能给顾客提供预防文明病的条件，使顾客从菜肴中得到全面的养生保健。 2：尽量让顾客减少因营养缺乏或过剩而导致的不良身体状况反映。 3：可以让顾客意识到营养的重要性，全面加强和进步全民营养意识。 4：营养宴席的佳肴重在搭配合理，烹调统一，规格标准，营养全面。高，中，低当原料并举，能满足不同人群需要，在节省用餐费用的同时也进步了用餐者的营养。 5：在用餐的同时也可是顾客学到关于营养方面的知识，并用过宣传带动一个家庭或周围人群更加的理解推行这个宴席的主要意义。 二：养生宴筹划的目的： 一：对于酒店提出推行营养宴席，首先是为了使本酒店在餐饮方面有一个新的进步，同时也可起到统一，标准的净化形式，能使菜品在质量上得到进步，在品质上也可得到进步。其次为也可增加酒店菜肴的品种，对顾客提供合理的供给，这样也可丰富顾客的需求。为我们酒店到达双赢的目的，这也是我们施行的目的。 二：对于用餐者来说，主要是关注消费问题，不过我们在制定宴席会考虑到这一点。在宴席的制定上我们分别制定出高档，中档，低档供消费者选择。同时在用餐过程中让消费者得到安康上的保障是我们最大的理想。 三：在推出营养宴席的同时我们对食品加工业业也提供了推动作用，在制作营养宴席的时侯我们也可采用半成品或易于加工成菜肴的食品，这样不仅可以进步成菜速度，也可以完成宴席的标准化和宴席的统一化。 四：推出营养宴席也是对营养师这个行业职业化的促进，营养师进展搭配，调理，烹调时进展制作，这对营养师的统一管理也起到一定作用。 经过营养配餐的宴席就是膳食平衡的美味佳肴，养生宴正是在这种对食物文化的探究和追求中创作出来的，当今人们都在寻求“吃不仅要吃得舒适，还要吃得科学。〞也许，这正是现代都市人应该贯彻的安康饮食理念。 三:推广本次养生宴席的方案安排: 在推出本套宴席的初期，首先要做到对身体起到营养，养生的理念和作用，使人民群众的自身营养观念得到进步。根据原料的不同，档次的不同，并及时掌握市场经济的变化，同时掌握四季不同原料的价格状况，只有这样才能对菜品价格上进展良好的控制。与此同时为了更方便的提供顾客的需求，养生宴中部分菜肴将进展单独销售。 〔一〕：对养生宴菜肴原料的选择，加工制作等程序进展说明 在设计和制作营养宴席时，我们应敢于打破旧观念的束缚，在营养师的指导下，做到荤素，主辅，粗细，以及各种档次原料的合理搭配，在不影响宴席质量的情况下，可以作出合理性的选择。 1：养生宴原料选择：在原料选择上要配合春夏秋冬四季不同进展对原料的选择，这样才能表达出时令，确保原料中的营养素。在原料的选择搭配上，中上下可互相搭配，动植物也可按照性味进展搭配。在养生宴原料选择上既可以选择比较中高档的原料如：鲍鱼，燕窝，鱼翅，甲鱼，海参，鱼肚等等。也可以选择中