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肉及肉制品的感官评定.pptxVIP

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  • 2022-03-27 发布于上海
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肉及肉制品的感官评定.pptx

    肉及肉制品的感官评定; 新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。 次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。　　　　变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。;(2)气味鉴别 ;(3)弹性鉴别;(4)脂肪鉴别;新鲜猪肉和注水猪肉的比较;鉴别注水猪肉质量的方法;2.肉类制品的感官鉴别要点; 谢谢观看！;感谢您的观看。

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