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PAGE PAGE 1 大学生饮食营养与健康的调查报告  2．1问卷调查结果  2．1．1体质健康状况  参照教育部、国家体育总局颁发的《学生体质健康标准》(试行方案)n]，制定本被试的体质分类。调查结果显示，10．42％的被试体质营养不良，55．68％的被试体重较低}有29．45％的被试体质正常}3．12％的被试体重超重，1．33％的被试为体质肥胖(图1)。   2．1．2 营养源丰富，食物摄入较好  蔬菜、肉类、豆制品、含糖类等的食物是大学生生活中常有的营养源。326位(100％)被调查者每天都选择吃蔬菜和肉菜，163位(50．oO％)选择吃豆制品，82位(25．15％)选择吃含糖类的食物(图2)。   2．1．3 营养认识的情况不尽人意  国内外著名的营养专家都认同人的生命与饮食营养有关，追求健康的最好方法是培养正确的饮食观念。本小组随机抽取10题关于食物相克的问题给被试回答。企划标准：认识满分为100分，把营养认识得分分为3个等级，即：81分。最高得分92分，最低得分28分，平均得分56．42士8．36分，不同性别、不同学位类型的学生差异无统计学意义。医学类学生的平均得分仅为68．33分，与其他院校的学生差异无统计学意义。正确的营养认识就是注意合理膳食，92．16％的学生都对这方面的知识相当缺乏。   2．1．4早餐进食情况良好  大多数同学都认同进食早餐，但进食早餐的情况却不尽相同。调查得知，35．71％的同学坚持天天吃早餐，7．14％的同学则只在周一至周五吃早餐，14．29％的同学不吃早餐，42．86％的同学则视情况而定。据了解，视情况而定的同学大部分都吃早餐，只是因为晚起或心情不佳等图l抽样调查体质类型构成比原因而未能进食早餐。在一訾高警，学生由三睡食物摄入较好懒觉而来王及冀早蔓是一个普遍存在的问题口3。蔬菜、肉类、豆制品、含糖类等的食物是大  2·1．5不良嗜好较少  学生生活中常有的营养源。本小组的调查中，64-29％的学生不吸烟，21.43%的同学偶尔吸烟，7.14%的同学有吸烟的习惯，而且绝大多数是男生，7．14％的同学则考虑过尝试。在饮酒习惯方面，仅仅有2L 43％的同学有饮酒习惯，而且绝大部分是啤酒。他们大多在校期间都不会饮酒，只在某些喜庆时节，如生日、考完试等日子里才举杯。大学生的行为都较理  性，可以远离不良嗜好或“用一种新的健康的习惯来满足那种潜在的需要蚍“。  2．1．6 多数同学接受洋快餐  现在的大学生都是生于20世纪80年代中后期的，普遍不反感洋快餐(包括肯德基和麦当劳等)。7．14％的同学l周以内会光顾一次快餐店，28．56％的同学会选择在1个月以内光顾一次快餐店，64．29％的同学则会考虑3个月以上光顾一次快餐店。  2．2访问结果  2．2．1人均每餐摄入量  通过访问饭堂估计大学生人均每餐摄入量，结果详见图3。   2．2．2学生对目前饮食状况满意度  调查结果显示：22．40％的同学对目前的饮食状况感觉非常满意。19，80％的同学对饮食基本满意，22．80％不满意，35．0O％认为可以改进.  3讨论  3．1 加强学校健康餐饮工程的建设  大学生普遍都是在学校住宿，一年至少8个月在学校饭堂用餐或者出外就餐。这样就迫切需要加强规范餐饮业的管理，建设健康的餐饮工程。然而健康餐饮工程是一项利国利民利己的系统工程，容实甫口3等广东省食文化研究会的研究者认为这是需要多方面尤其是餐饮专业媒体的通力合作才能完成的大事。其主要内容有：①普及食补优于药补的科学知识，把饭后药丸、药片一把抓的习惯改为注重每餐的营养平衡#②正确认识美味菜肴、快餐盒饭、粥粉  面饭和老火靓汤的营养，③宣传少油、低糖、低盐的健康餐饮理念·推行少油低糖的糕点月饼馅料；④通过推广胚芽营养米和莱肴营养素，来提高大学生的营养健康水平。  3．2调整饮食结构．平衡膳食  主食应为粮谷类，增加蔬菜和豆类摄入量。中国营养学会于1997年4月颁布的《中国居食指南》指出粮谷类主要富含碳水化合物，是机体最理想、最经济的能量来源。日常膳食中以大米为主食，能量来源合理；每日摄人足量蔬菜，可保证充足的膳食纤维及维生素c、叶酸等摄入l豆类及其制品的摄入量基本达到要求，为机体提供钙和优质蛋白质，所富含的赖氨酸可以弥补谷类食物的不足，二者互补发挥更大效益。以上饮食习惯与膳食指南标准相一致，有利于满足学生机体营养需要，应继续保持。  适当降低膳食中畜禽肉类所占比例，相应增加水产品。猪