2022年中式烹调师（初级）实操考试题带答案90.docxVIP

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2022-03-28 发布于四川
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2022年中式烹调师（初级）实操考试题带答案 1. 【单选题】()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。（??D??）A、蒸汽炉具B、煤气油炸炉C、汤炉D、煤气炒炉 2. 【判断题】碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。（??×??） 3. 【判断题】()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（??√??） 4. 【判断题】白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。（??√??） 5. 【单选题】每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。（??B??）A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ 6. 【单选题】下列