生物因素对食品安全的影响.pptxVIP

生物因素对食品安全的影响;微生物引起的食品变质;２、引起罐藏食品腐败的主要微生物类型和腐败特征;　嗜热性需氧芽孢菌　 嗜热性需氧芽孢菌对热有很强的抵抗力，因此常出现在较高温度下贮存在的低酸性和中酸性罐藏食品中。嗜热性需氧芽孢菌 虽然是非致病菌，但是这一类细菌如果在罐藏食品中大量的生长繁殖，通常会导致罐头的内容物变酸而失去食用价值。罐藏食品的这种变质，通常称为平酸腐败 ;;;微生物在食品生产中的作用 ;;微生物引起食品腐败变质的条件：;2.食品所处环境的温度。 当环境为低温时，会明显抑制微生物生长和代谢速率，因而会减缓由微生物引起的腐败变质。如果温度在适宜生长温度以下时，则微生物的生长会随着温度的提高而加快，食品的腐败变质随之会加快。;3.食品所处环境的湿度。 高湿度，一方面有利于微生物的生长与繁殖；另一方面有利于微生物的生命活动，不会因湿度太小而使细胞体失水干缩。;食品变质引起中毒;无根豆芽： 一般自家生黄豆芽、绿豆芽时，只需要每天过滤一下清水并保温即可，但是市场上我们也会看见一些长得又胖又无根的豆芽，这些豆芽中会残留一些化学物质，长期大量食用会引起中毒。可购买相对安全的“笨生”豆芽，或者自己试着生发一些豆芽。;霉变甘蔗： 主要表现为表皮无光泽、呈灰暗色、质地软、瓤部呈浅棕色、闻着有霉味或酸辣味。霉变甘蔗中产毒真菌即甘蔗节菱孢霉会产生神经毒素，主要损害中枢神经系统，食用后相继出现