六大茶类工艺流程.docVIP

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2022-03-28 发布于重庆
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六大茶类工艺流程.doc

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六大茶类工艺流程 1、绿茶　主要工序：萎凋-杀青-揉捻（做形）-干燥—提香　　绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻（做形），干燥三道主要工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶按照杀青方法的不同，按照干燥方法不同，又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。 2、黄茶　主要工序：萎凋-杀青-揉捻-闷黄-干燥黄茶主要特点是“黄汤黄叶叶底黄”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。 3、黑茶　主要工序：杀青-揉捻-渥堆-干燥　　黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，雅安藏茶等。 4、白茶主要工序：?萎凋-干燥 ?白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶主要有白亳银针、白牡丹，寿眉等。5、5、青茶　主要工序：　萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥 ?青茶综合了绿茶和红茶的特点，最大特点是沏泡后 “绿叶红镶边”。按产地可分为福建乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。 6、红茶　主要工序：萎凋-揉捻-发酵-干燥 ?红茶按工艺及品种分有：祁红、滇红、川红等