饭店管理理念和方法.pptVIP

* 第二章 饭店管理理念与方法 【学习目标】 1.了解饭店管理的基本意识和核心理念 2.熟悉并掌握饭店管理的科学方法 3.确立以顾客为导向的饭店管理理念 第一节 饭店管理的基本意识 第二节 饭店管理的核心理念 第三节 饭店管理的科学方法 * 10.1刚上任，Local准5星酒店前厅部经理，之前在法国雅高做了6年DM，刚来10天被一个流氓客人打了，因为前台换房但系统没换导致double C/I,GM ,DGM出面解决,前台几乎都是新员工，酒店共350间房左右，每天入住率至少70%，100多间退，100多间进，一个字：忙！地方小就这一家大点的酒店，业主没势力，地痞流氓很多。一句惹毛就动手的。? 说说人员，前台半数新员工，几乎做不了事情，礼宾部加主管领班5个人，就3员工都新人，大堂副理没有，主管干员工的活，release不出来，账目也没人跟，作为部门经理在屁股后面跟烂帐，错误一大堆，老外还很多，员工无法用英语沟通，PSB系统输入复杂，经常出错，去派出所写检讨都习惯了。想做培训改变现状根本不可能，太忙前台是个人都得冲上去顶住，副总都常到前台帮忙C/I，晕！ * 第一节 饭店管理的基本意识 一、竞争意识 (一)饭店的竞争意识 个人或团体间力求压倒或胜过对方的一种心理状态。 (二)饭店的竞争方式 1. 产品竞争 2. 价格竞争 3. 分销竞