演示文稿淀粉的结构与性质.pptVIP

二、淀粉的溶解度 定义：在一定温度下，在水中加热30min后，淀粉分子的溶解质量百分比。 表1-8 不同温度下淀粉颗粒的溶解度（％） 淀粉品种 70℃ 80℃ 85℃ 90℃ 玉米淀粉 1.5 3.08 3.5 4.07 马铃薯淀粉 7.03 12.32 65.28 95.06 当前30页，共43页，星期日。 三、淀粉的润胀 定义：在冷水中，水分子简单进入淀粉颗粒的非结晶部分，产生有限的膨胀。 特点： 润胀可逆，干燥可复原。 晶体结构没有破坏，偏光十字存在。 当前31页，共43页，星期日。 第一章 淀粉的结构与性质 （优选）第一章淀粉的结构与性质ppt讲解 当前1页，共43页，星期日。 绪论 第一章 淀粉结构与性质 第二章 湿法玉米淀粉提取工艺 第三章 玉米淀粉副产品综合利用 第四章 薯类淀粉提取工艺 第五章 其他谷类淀粉提取工艺 第六章 低脂玉米粉生产技术 第七章 淀粉糖生产工艺基本 第八章 淀粉糖品生产工艺 第九章