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酒店成本的基本概念及计算 1、 成本的定义 广义的成本，包括原材料、工资费用、其他费用(水、电、煤气、购买餐具、 厨具费用、餐具破损费用、清洁、洗涤费用、办公用品费用、银行利息、税金、 财产租金，电话费等)即： 成本=直接材料+直接人工+其他费用 狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。 酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。 2、 成本的组成 酒店成本一般包括直拨成本、出库成本、毁损成本(盘点净损失)三个部分， 即： 酒店成本=直拨成本+出库成本+盘点净损失