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餐饮公司工作规程及操作程序
题目：餐饮制定菜单程序
部门：餐饮部
确定制定菜单的依据：
（1） 地方特色。民族的、地方的、传统的、文化的、艺术的特色都反映到菜肴
原料、烹饪过程、色香味形、食用方式、餐厅环境等方面。因此，菜单制
定时就应考虑销售哪些能保持一定地方风味又兼及本酒店所经营食品的特
色。
（2） 市场需求和客人爱好。要了解客人对本地特色菜的喜爱程度，对价格的接
受程度以
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