中式面点四级.docx

中式面点四级 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 面点在餐饮业中占有重要的（ ）和作用。 [单选题] * 地方 位子 地位(正确答案) 方向 人的一日三餐中早餐主食就是由（? ）组成。 [单选题] * 面点(正确答案) 菜肴 巧克力 水果 无锡“王星记”经营的（ ）全国闻名。 [单选题] * 水饺 馄饨(正确答案) 面 烧饼 上海南翔名特商品是家喻户晓的南翔（? ）。 [单选题] * 五香豆 茶叶蛋 小笼(正确答案) 狗不理 上海五芳斋以经营（? ）而著名。 [单选题] * 粽子(正确答案) 馒头 小笼 汤包 面点制品是人们生活必须的，它具有较高的（? )价值。 [单选题] * 营养(正确答案) 食用 使用 观赏 菜肴与面点二者密切关注，互相配合，形成了（? ）关系。 [单选题] * 邻里 同事 不可分割(正确答案) 紧密 吃北京烤鸭，除了跟甜面酱，还要跟上（? ）等。 [单选题] * 炒菜 热酒 白酒 荷叶饼(正确答案) 各种馒头包子糕饼等点心为消费者提供了方便（? ）。 [单选题] * 食品 实惠 早餐(正确答案) 快捷 面点具有食用方便，便于（? ）的特点，受到人们欢迎。 [单选题] * 收藏 携带(正确答案) 吃饱 消费 面点还可以作为人们走亲访友，祝寿祝福的（? ）。 [单选题] * 礼品(正确答案) 见面礼 消费品 奢侈品 水调面团是由热水面团、（? ）、冷水面团组成。 [单选题] * 水油面团 温水面团(正确答案) 澄粉面团 膨松面团 热水面团的水温是（? ）。 [单选题] * 30℃~70℃ 40℃~80℃ 50℃~90℃ 60℃~100℃(正确答案) 冷水面团的水温控制在（? ）以下。 [单选题] * 30℃(正确答案) 20℃ 40℃ 50℃ 用面肥膨松的面团中必须加入（? ）才能制作成品。 [单选题] * 矾 盐 碱(正确答案) 泡打粉 用矾碱盐调制的面团，也属于（? ）面团一类。 [单选题] * 物理膨松 化学膨松(正确答案) 酵母菌膨松 酵种膨松 蛋糕是用（? ）调制的面团，属于物理膨松法。 [单选题] * 蛋泡(正确答案) 盐 糖 酵母菌 层酥制品必须由油酥面、（? ）二块面团组成。 [单选题] * 水油面(正确答案) 烫面 冷水面 米粉面 眉毛酥、盒子酥、罗卜丝酥饼属于层酥中的（? ）。 [单选题] * 暗酥 半暗酥 明酥(正确答案) 单酥 层酥制品色泽美观，入口酥化，品种繁多，常用来制作（? ）。 [单选题] * 小吃点心 湿点 早餐点心 精致美点(正确答案) 籼米吃口较硬，一般出饭率（? ）。 [单选题] * 较高(正确答案) 较低 不高 不低 粮农种植籼米，一年可产（? ）稻，产量较高。 [单选题] * 一季 二季(正确答案) 三季 四季 随着生活水平的提高，人们烧饭煮粥一般不用（? ）。 [单选题] * 粳米 糯米 籼米(正确答案) 黑米 扬州炒饭就是用（? ）产的优质粳米。 [单选题] * 淮南 淮北 苏州 苏北(正确答案) 煮饭做粢饭糕一般采用米类中的（? ）。 [单选题] * 糯米 籼米 小米 粳米(正确答案) 粳米上海人一般俗称（? ）。 [单选题] * 小米 大米(正确答案) 白大米 黄炒米 稻米中产量较低的是（? ）。 [单选题] * 籼米 糯米(正确答案) 粳米 小黄米 用糯米做成的镶嵌成形品种有粽子、（? ）等。 [单选题] * 炒饭 八宝鸭 八宝饭(正确答案) 八宝粥 （? ）可以单独制作成品。 [单选题] * 籼米粉(正确答案) 黑米粉 小黄米粉 玉米粉 籼米粉中的发酵面团代表品种有（? ）。 [单选题] * 粘质糕 米饭饼(正确答案) 粽子 八宝饭 过桥米线是我国（? ）代表作。 [单选题] * 贵州 甘肃 兰州 云南(正确答案) 将糯米粉和粳米粉掺合后称为（? ）。 [单选题] * 镶粉(正确答案) 糕粉 团粉 黏粉 松糕、定胜糕是用糯米粉和粳米粉二种（? ）制作。 [单选题] * 粗粉 细粉 粗筛粉(正确答案) 细筛粉 （? ）的沙河粉，湖南的汤粉都是用粳米制作。 [单选题] * 广州(正确答案) 贵州 苏州 扬州 糖糕粉坯由米粉加（? ）调制而成。 [单选题] * 糖粉 红糖 白糖 糖浆(正确答案) 用糯米粉制成的精致花色品种有苏州（? ）。 [单选题] * 糕点 船点(正确答案) 汤粉 粽子 浙江宁波出名的汤团是（? ）。 [单选题] * 鲜肉 豆沙 枣泥 黑洋沙(正确答案) 像生雪梨果是由（? ）和澄粉调制而成。 [单选题] * 土豆粉(正确答案) 山药粉 豌豆粉 马蹄粉 荸荠经过加工，可以制作（? ）。 [单选题] * 芋角 山药糕 马蹄糕(正确答案) 豌豆糕 根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的