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生鲜资产及设备保养手册 精肉组 冷藏、冷冻库 功能及用途： 储存需要冷藏的商品。 使用注意事项： 1、开关库门应小心轻拉，切勿用力推拉门。 2、进出库房随手关门、防止温度异常。 3、定时按温度记录表确实登记温度变化，如遇温度异常立即通知工程部检查、维修。（温度表上需登记何时除霜、检查时间等）。 4、库房内不可存放商品以外的物品（叉车、清洁用品等）。 清洁及消毒注意事项： 1、冷冻库除冰时用专用冰锤轻敲除冰，注意不得损伤风机及部件。 2、清洗冷冻库地面时为防止结冰可用高浓度盐水清洗。 3、库房墙面及地面用消毒喷壶喷洒消毒液消毒。 冷冻、冷藏库 清洁及保养频次： 电子称 功能及用途： 对需要称重售卖的商品进行计量。 使用注意事项： 1、确保秤体水平，使用专用UPS电源并有良好的接地线。 2、 每次商品称重前，要注意电子称清屏，归零。 3、 商品称重时，不要超出电子称称量范围（40g ～15kg），有包装的商品按照规定去皮。 4、 作废的热敏纸不要随处乱贴，严禁贴在电 子称上。 5、每年一次计量准度检测。 清洁及消毒注意事项: 1、清洁时用湿毛巾擦拭，不得用水冲洗秤台和仪表。 2、称面托盘需用毛巾沾上消毒液消毒。 电子称 维护与保养频次: 五段车/八段车 功能及用途： 1、五段车做卖场补货使用。 2、八段车做预包装商品暂存使用。 使用注意事项： 1、不可置放过重物品，也不得将车放置到冷冻库，以免造成车身损坏。 2、八段车只做为库房预包装商品暂存使 用，不得用于卖场补货。 清洁及消毒注意事项: 1、各层托盘使用完后必须用温水和清洗液 清洗干净。 2、托盘及车架用毛巾沾上消毒液消毒。 五段车/八段车 维护与保养频次: 绞肉机（台式） 功能及用途： 绞肉馅用。 使用注意事项： 1、为防止机器卡住，在将肉拨入进料口前，须将肉类切成大小适中、适量推进，切勿野蛮操作，防止产生危险。 2、冻肉须解冻至6～7成时方可放到机器内绞馅，且不得含有骨头或杂物。 安全注意事项： 1、载肉台、肉品入口处上方需安装隔网以防手不慎陷入。 2、以长柄塑料棒或木棒搅拌肉品，严禁用手探试。 3、肉品卡住机器无法运转时，应立即关闭电源。 4、安全标准的绞肉机应具备三道开关，即“前送”、“停止”、“倒送”。万一肉品卡住使用“倒送”键即可，若无效，请先停机关掉电源。 清洁及消毒注意事项： 1、载肉台、刀片、筛网等部件拆洗。 2、载肉台、刀片、筛网浸泡消毒，机身用毛巾沾消毒水擦拭消毒。 维护与保养频次： 绞肉机（台式） 绞肉机（立式） 功能及用途： 绞肉馅用。 使用注意事项： 1、为防止机器卡住，在将肉拨入进料口前，须将肉类切成大小适中、并适量推进，切勿野蛮操作，防止产生危险。 2、冻肉须解冻至6～7成时方可放到机器内绞馅，且不得含有骨头或杂物。 安全注意事项： 1、载肉台、肉品入口处上方需安装隔网以防手不慎陷入。 2、以长柄塑料棒或木棒搅拌肉品，严禁用手探试。 3、肉品卡住机器无法运转时，应立即关闭电源。 4、安全标准的绞肉机应具备三道开关，即“前送”、“停止”、“倒送”。万一肉品卡住使用“倒送”键即可，若无效，请先停机关掉电源。 清洁及消毒注意事项： 1、载肉台、刀片、筛网等部件拆洗。 2、载肉台、刀片、筛网浸泡消毒，机身用毛巾沾消毒水擦拭消毒。 维护与保养频次： 绞肉机（立式） 第一步 第二步 第三步 1、拔除切断电源 2、个别零件须拆离主机。 3、将拆下的零件置于80度热水中浸泡。 绞肉机的清洗过程 第四步 第五步 第六步 绞肉机的清洗过程 4、将浸泡后的部件用钢刷刷洗。 5、主机以干净湿毛巾擦拭，勿用水冲洗。 6、用消毒剂对清洗完的机器及部件喷洒消毒液消毒，零部件待自然风干后再装机 使用。 冻肉切片机 功能与用途： 冷冻肉类切片。 使用注意事项： 1、每次使用前插好电源使设备空转2-3分钟，检查是否有异常。 2、运行过程中发现肉里有骨头或杂物立即停机，取出异物后再运行，防止损伤刀刃。 安全注意事项： 1、清扫或检查机器时必须切断电源,防止发生危险。 2、机器在运行中不要触碰刀片或其他运动部分。 3、机器在使用中出现异常现象时立即切断电源停止运行。 4、严防水进入电机及开关盒部分 清洁及消毒注意事项： 1、防护盖、刀片等拆洗，机身用湿毛巾擦拭。 2、防护盖、刀片等可拆卸部件浸泡消毒，机身用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。 维护与保养频次： 冻肉切片机 锯骨机 功能及用途： 骨类加工。 使用注意事项： 1、使用前插好电源空转2-3分钟，检查是否有异常。 2、运转过程中发现有金属等硬物时必须立即停机，待取出后再行运转，防止损伤锯条。 安全注意事项： 1、清洁或检查机器时必须切断电源，防止发生危险。 2、机器运行中不得触碰