婴幼儿营养与膳食管理教材全套课件.pptx

婴幼儿营养与膳食管理目录231婴幼儿的能量及营养素需求婴幼儿的营养状况评估0 ～ 6 月龄婴儿的喂养5647~24月龄婴幼儿的喂养托幼机构的食育学龄前儿童的膳食婴幼儿的能量需要量0102婴幼儿的营养素需求项目一　婴幼儿的能量及营养素需求任务一　婴幼儿的能量需要量一、婴幼儿的能量消耗二、婴幼儿的能量需要量1.1婴幼儿的能量需要量一、婴幼儿的能量消耗一切生命体都需要能量来维持自身的生命活动。人体的能量主要来源于食物中的产能营养素，包括糖类（主要为碳水化合物）、脂肪和蛋白质。这些物质通过被氧化而释放能量。婴幼儿对能量的需求主要以其能量消耗为依据。婴幼儿的能量消耗主要有四个方面。1.1婴幼儿的能量需要量一、婴幼儿的能量消耗基础代谢在婴幼儿时期，基础代谢所需要的能量占总能量的 60% 左右。身体活动身体活动在人体总能量消耗中所占比例仅次于基础代谢。食物热效应食物热效应也称食物特殊动力作用生长发育生长发育的能量消耗是婴幼儿特有的，主要包括两个方面010203041.1婴幼儿的能量需要量二、婴幼儿的能量需要量能量需要量（energy requirement，EER）是指长期保持良好的健康状态，维持良好的体型、机体构成以及理想活动水平的个体或群体，达到能量平衡时所需要的膳食能量摄入量。婴幼儿的能量需要量包括两部分：每日总能量消耗量和组织生长的能量储存量。1.1婴幼儿的能量需要量二、婴幼儿的能量需要量0 ～ 6 岁婴幼儿膳食能量需要量单位：kcal/d人群男性女性0 ～ 0.5 岁90kcal/kg·d0.5 ～ 1 岁80kcal/kg·d1 ～ 2 岁9008002 ～ 3 岁110010003 ～ 4 岁125012004 ～ 5 岁130012505 ～ 6 岁140013006 岁以务二　婴幼儿的营养素需求一、蛋白质二、脂肪三、碳水化合物四、矿物质四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维1.2婴幼儿的营养素需求营养素是食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维等。其中，脂肪、蛋白质和碳水化合物是能量的主要来源，称为产能营养素，其他营养素为非产能营养素。各种营养素以不同的形式存在于各类食物中，共同维持着人类的健康。1.2婴幼儿的营养素需求一、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，几乎没有一项生命活动能离开蛋白质。蛋白质的基本单位是氨基酸。人体不能合成氨基酸或合成速度不能满足机体需要，必须由食物提供的氨基酸称为必需氨基酸。婴幼儿的必需氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。1.2婴幼儿的营养素需求一、蛋白质按照蛋白质的营养价值，蛋白质可分为完全蛋白质（如乳类中的酪蛋白）、半完全蛋白质（如小麦中的麦胶蛋白）和不完全蛋白质（如玉米中的玉米胶蛋白）。1.2婴幼儿的营养素需求一、蛋白质生理功能构成人体细胞、组织和器官结构的重要成分构成体内多种具有重要生理功能的物质维持机体内环境稳定及多种生命活动供给能量提供特殊氨基酸1.2婴幼儿的营养素需求一、蛋白质缺乏摄入量的临床表现缺乏症状：疲倦、体重减轻、贫血、免疫和应激能力下降、血浆蛋白质含量下降，营养性水肿摄入过量的临床表现：加速骨骼生长1.2婴幼儿的营养素需求一、蛋白质膳食蛋白质参考摄入量0~6月：1.5g/kg·d7~12月：推荐摄入量为 20g/d，平均需要量为 15g/d1~6岁：人群平均需要量推荐摄入量1～2岁20252～3岁20253~4岁25304~5岁25305~6岁25301.2婴幼儿的营养素需求一、蛋白质蛋白质的主要食物来源富含蛋白质的食物可分为植物性的和动物性的两大类。植物性蛋白质的食物来源为谷类、豆类（特别是大豆）、蛋类和乳类（牛奶）。动物性蛋白质的食物来源为肉类，如禽、畜和鱼等。1.2婴幼儿的营养素需求一、蛋白质蛋白质的主要食物来源富含蛋白质的食物可分为植物性的和动物性的两大类。植物性蛋白质的食物来源为谷类、豆类（特别是大豆）、蛋类和乳类（牛奶）。动物性蛋白质的食物来源为肉类，如禽、畜和鱼等。1.2婴幼儿的营养素需求二、脂肪脂肪是人体能量的主要来源，也是人体最重要的组成成分和能量的储存形式。脂肪酸是组成脂肪的重要成分，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。1.2婴幼儿的营养素需求二、脂肪生理功能为机体储存和提供能量促进脂溶性维生素的吸收维持体温、保护脏器1.2婴幼儿的营养素需求二、脂肪缺乏与摄入过量的临床表现缺乏症状：皮肤干燥、脱屑、肥厚、鳞皮，毛发稀疏，发生红色斑疹或丘疹；生长发育速度降低；胃肠道、肝及肾功能异常；血小板功能失常、易感染和血脂及体脂组成异常等摄入过量表现：消化不良、身体肥胖1