生化学第1章蛋白质.pptx

1;第一篇;生物大分子：通常都有一定的分子结构规律，即由一定的基本结构单位，按一定的排列顺序和连接方式而形成的多聚体。 蛋白质和核酸是体内主要的生物大分子，有不同的结构特征，行使不同的功能。;4;5;6;7;8;9;蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein;11;12;13;14;15;;18;19;20;21;Gly :甘氨酸 G;Ala:丙氨酸 A;Val:缬氨酸 V;Leu:亮氨酸 L;isoleucin;H;28; O H CH2 H2N C COOH H; S-H CH2 H2N C COOH H;31;Asn:天冬酰胺 N; O NH2 C CH2 CH2 H2N C COOH H ; CH3 S CH2 CH2 H2N C COOH H;Thr:苏氨酸 T;36;;Trp:色氨酸 W;Tyr:酪氨酸 Y;40; COO- +H3N C H CH2 C O O-` ;Glu:谷氨酸 E;43;Lys:赖氨酸 K;His:组氨酸 H;Arg:精氨酸 R;47;几种特殊氨基酸;? 2. 半胱氨酸 ;组氨酸侧链为一个咪唑基，在酸碱催化中起重要作用;4. 三种羟基氨基酸;52;53;54;55;56;57;58;酸性氨基酸：以Asp为例：;碱性氨基酸：以Lys为例：;61;62;63;64;65;66;67;蛋白质与多肽的区别：;69;参与氧化还原反应：作为重要的还原剂，参与体内多种氧化还原反应； 保护巯基酶的活性：使巯基酶的活性基团-SH维持还原状态； 解毒作用：与毒物或药物结合，消除毒性作用； 维持红细胞膜结构的稳定：消除氧化剂对红细胞膜结构的破坏作用。;71;72;神经肽主要与神经信号转导作用相关，包括脑啡肽（5肽）、?-内啡肽（31肽）、强啡肽（17肽）等。 ;蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein;75;76;77;一、蛋白质分子中的非共价键(次级键);蛋白质分子中氢键的形成;2. 疏水键： 非极性物质在含水的极性环境中存在时，会产生一种相互聚集的力，这种力称为疏水键或疏水作用力(hydrophobic interaction)。 蛋白质分子中的许多氨基酸残基侧链也是非极性的，这些非极性的基团在水中也可相互聚集，形成疏水键，如Leu，Ile，Val，Phe，Ala等的侧链基团。;3. 离子键： 离子键(salt bond)是由带正电荷基团与带负电荷基团之间相互吸引而形成的化学键。 在近中性环境中，蛋白质分子中的酸性氨基酸残基侧链电离后带负电荷，而碱性氨基酸残基侧链电离后带正电荷，二者之间可形成离子键。 ;蛋白质分子中离子键的形成;4．范德华氏引力（van der Waals force)： 原子之间存在的相互作用力。;维系蛋白质分子构象的非共价键;85;一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素。;87;88;1.?由于肽键(C-N)的键长介于单键和双键之间，使肽键具有部分双键的性质，不能自由旋转。 2. 与肽键相连的六个原子构成刚性平面结构。但由于?-碳原子与其他原子之间均形成单键，因此两相邻的平面结构可以作相对旋转。;肽单元(酰胺平面或肽键平面);91;92;93;94;;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;109;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;蛋白质的一级结构是它的氨基酸序列;蛋白质