蛋白质的稳定性和稳定化.pptVIP

添加剂 专一性底物及配体; 非专一性中性盐和多羟基物质; 与失活剂竞争的物质或除掉破坏化学催化剂的物质 第31页，共60页，编辑于2022年，星期六 添加剂不仅可以提高酶的热稳定性，还可提高酶的抗蛋白水解，抗化学试剂，抗PH变化，抗变性剂，抗稀释作用 例如：甘油，糖和聚乙二醇是多羟基化合物，能形成很多氢键，并助于形成“溶剂层”，增加表面张力和溶液黏度，这类添加剂通过对蛋白质的有效脱水，降低蛋白质水解作用而起稳定酶的作用 第32页，共60页，编辑于2022年，星期六 蛋白质非共价相连 蛋白质间相互作用时，由于从蛋白质表面相互作用区域排除水，因而降低自由能，增加蛋白质的稳定 酶形成的多聚体或聚合体的活力和稳定性也常比其单体高 第33页，共60页，编辑于2022年，星期六 三、化学修饰 化学修饰即修饰作用可达到稳定酶的作用，得到可溶性稳定化酶。 1.可溶性大分子修饰酶：聚乙二醇（PEG）、右旋糖苷、肝素等多糖以及白蛋白，多聚氨基酸 2. 小分子修饰酶 第34页，共60页，编辑于2022年，星期六 原因： 修饰有时会获得不同于天然蛋白质构象的更稳定的构象； 修饰关键功能基团也会达到稳定化； 由化学修饰引入到蛋白质的新的功