谷薯类的营养价值课件.pptVIP

* * * * 谷薯类的营养价值 what 谷署包括哪些食物？ 谷薯类是谷类和薯类的总称。谷类包括米、小麦和杂粮，薯类包括土豆、红薯、木薯等 why 为什么要把谷薯类作为主食？ 谷薯类食物主要给人类提供碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。 谷署类自古以来是人类的主食，是人类赖以生存的支柱，即便是现在，人体每天所需热量的60％-70％来自于谷署类，所需的一部分蛋白质也来自于于此。 谷类食物富含的营养物质： 淀粉：谷类食物中主要含有淀粉，约占70-80%,经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。 蛋白质：为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法，可明显提高其蛋白质生物价值。 脂肪：谷类脂肪以甘油三脂为主，还有少量的植物固醇和卵磷脂。 维生素：谷类是膳食中B族维生素的重要来源。谷类原料中的维生素A、维生素D、维生素C的质量分数很低，或几乎不含。 矿物质：谷类含矿物质以磷、钙为主，此外，铜、镁、钼、锌等微量元素的质量分数也较高。总量约为1.5～3%，谷类食物含铁较少，仅为1.5～3mg/100g。 纤维素：谷类食物含有纤维素、半纤维素比较多，可刺激胃肠功能，防止便秘。 薯类食物的营养成分： ⑴含有丰富的淀粉 淀粉是碳水化合物的重要来源，薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生