火锅行业发展分析.docxVIP

— 、 火 锅 起 源 和 发 展 火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为器具， 以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式，其特色为 边煮边吃。因为锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。 传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有 1900 多年的历史了。清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的 冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。 传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮 肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅，广东的粥底火锅，云贵的酸汤火锅，以及新兴的海鲜火 肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅，广东的粥底火锅，云贵的酸汤火锅，以及新兴的海鲜火 锅、豆捞火锅等。火锅已成了一种载体，不仅仅承载着美味与文化，同样也承载着人们情感。火锅已经成为重庆人骨子里的一种烙印，他是重庆人性格的写照，更是现代重庆人与外界通商、交流、聚会、情趣表达的一种特殊表现形式。 炒菜的优点火锅的缺点 炒菜的优点 火锅的缺点 具备多样化：每种炒菜都有不同的 1.季节性:其实算不火锅的缺点，大做法，也决定了炒菜口味、特色，满 家认为夏季吃烧烤更能放松自己，加足不同人的口味需求 (