营养基础第五章膳食营养指导.pptVIP

特定人群的膳食指南 特定人群；不同生理状态的人群有其特定的营养需要，为保证特定人群对膳食营养的特殊需要，分别制定了一下不同人群的膳食指南 1 婴幼儿 2 学龄前儿童 3 学龄儿童 4 青少年 5 孕妇 6 乳母 7 老年人 第三十一页，共四十九页。 中国儿童青少年零食消费指南 目前，我国儿童青少年的膳食营养状况还存在诸多问题， 努力完善正餐的食物结构是解决这些问题的重要措施。同时， 正视儿童青少年吃零食的实际情况，加以正确引导，将有利于 合理膳食，减少和改变不良的零食消费行为。 本指南适用于3-17岁的城乡儿童青少年。从营养与健康的 角度，本指南强调食物摄入要以正餐为主，零食不可能代替正 餐，但是如果有吃零食的需要，则可参照如下不同年龄段儿童 青少年的零食消费分类指南。零食指南扇面图是根据零食类 别、营养特点以及推荐级别对各类零食的形象化描述。本指南中，对于零食（snacks）的定义是：非正餐时间食 用的各种少量的食物和/或饮料（不包括水）。 第三十二页，共四十九页。 不同年龄儿童青少年零食消费分类指南 1、3-5岁儿童（1） 零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食（2） 选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶类、果蔬类、坚果类的食物（3）吃零食不要离正餐太近，不应影响正餐的食量，睡觉前半小时避免吃零食（4） 少吃油炸、过甜、过咸的零食（5）多喝白水，少喝含糖饮料（6）吃零食前要洗手，吃完零食要漱口（7）注意零食的食用安全，避免豆类、坚果类等零食呛入气管 第三十三页，共四十九页。 2、6-12岁儿童 （1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口 味和喜好选择零食 （2）选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶 类、果蔬类、坚果类的食物 （3）学习、了解不同零食的营养特点，不要盲目 跟随广告选择零食 （4）吃零食的时间不要距离正餐太近，每天吃零 食一般不超过3次 （5）每次吃零食应适量，避免在玩耍时吃零 （6）少吃油炸、过甜、过咸的零食 （7）养成多喝白水的习惯，少喝含糖饮料 （8）注意个人卫生及口腔清洁，少吃街头食品 第三十四页，共四十九页。 3、13-17岁儿童青少年 （1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食 （2）多选奶类、果蔬类、坚果类等新鲜、天然食物 （3）认识零食的营养特点，学会选择和购买有益 健康的零食 （4）根据运动或学习需要，在正餐之间吃适量零 食，但每天食用不要太频繁 （5）在休闲聚会时、电脑电视前，警惕无意识的 吃零食过量 （6) 少吃油炸、过甜、过咸的零食 （7）少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料 （8）不要以吃零食的方式来减肥 （9）注意食品卫生和口腔卫生，少吃街头食品 第三十五页，共四十九页。 基础营养 膳食营养指导 第一页，共四十九页。 什么是膳食营养指导和管理 是公共营养师的基本职责之一。通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理，帮助消费者改善饮食结构，养成良好的饮食习惯，从而达到合理营养、促进健康、预防疾病的目的。 第二页，共四十九页。 膳食营养指导和管理的作用 传递“平衡膳食”的理念 帮助养成良好的饮食习惯 降低患相关疾病的风险 第三页，共四十九页。 膳食营养指导和管理的主要内容 食物选择 计划膳食 膳食评价 膳食改善 第四页，共四十九页。 膳食营养指导和管理概论 膳食指南的发展历史 膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。 《中国居民膳食指南》 1 平衡膳食 2 合理营养 3 促进健康 第五页，共四十九页。 十大平衡理论 主食副食的平衡 酸与碱平衡 荤与素平衡 杂与精平衡 饥与饱平衡 冷与热的平衡 干与稀的平衡 食物四性的平衡 动与静的平衡 情绪与食欲的平衡 第六页，共四十九页。 膳食营养素供给量（RDA） 在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的。 安全率 包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济条件等实际问题，而提出的膳食中实际应该含有的能量和各种营养素的量。 膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。 第七页，共四十九页。 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 营养素摄入不足或过多的危险性 膳食营养素参考摄入量 （1）营养素摄入不足或过多的危险性 （2）膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 第八页，共四十九页。 营养素摄入不足或摄入过多的危险性 第九页，共四十九页。 ①