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* 淀粉工艺学 Processing Technology of Starch Main Contents Introduction Chapter 1 Starch structure and properties Chapter 2 Corn starch processing technology Chapter 3 Tuber starch processing technology Chapter 4 Other cereal starch processing technology Chapter 5 Starch sugar production principle basis Chapter 6 Starch sugar processing technology Chapter 7 Modified starch processing technology 主要参考书目 淀粉与淀粉制品工艺学，余平、石彦忠主编，中国轻工业出版社，2013年2月 淀粉制品生产工艺学，曹龙奎、李凤林主编，中国轻工业出版社，2011年2月 Starch in food structure function and applications, Ann-Charlotte Eliasson, CRC Press, 2004 Starches, David J. Thomas and William A. Artwell, Eagan Press, 1999 绪论 生产淀粉的原料：淀粉含量高、产量高、价格低； 主要原料：玉米(corn)、小麦(wheat) 、甘薯(sweet potato) 、马铃薯(potato)和木薯(tapioca)等； 次要原料：大米(rice) 、高粱(sorghum) 、豆类(pea)等； 国家：美国玉米、欧洲马铃薯、中国玉米和甘薯 玉米淀粉占淀粉总量80%以上。 绪论 一、淀粉资源与应用 商品淀粉分四类： 第一类：谷类淀粉(Cereal)，包括玉米、小麦、高粱和大米； 第二类：块根块茎类(Root, Tuber, Stem)， 块茎：马铃薯，块根：木薯、甘薯和葛根(kudzu)，髓：西米(sago)； 第三类：蜡质淀粉（蜡质玉米、高粱和大米）； 第四类：豆类淀粉，包括绿豆(mungbean)、豌豆和蚕豆(horsebean)。 我国商品淀粉：玉米、马铃薯、小麦和木薯淀粉。 绪论 二、世界淀粉深加工产业现状与发展趋势 （一）美国 玉米资源实现综合开发和深加工 醇、氨基酸、低聚糖、多糖、酶制剂、单细胞蛋白和抗生素等高附加值产业； 玉米胚芽油、高蛋白饲料、乙醇、燃料乙醇、变性淀粉、热塑性淀粉、麦芽糊精、高果糖浆、葡萄糖及柠檬酸、乳酸和维生素等下游产品； *
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