食品微生物检验基本常识与方法.pptVIP

大肠菌群的检出，不仅反映检样被粪便污染总的情况，而且在一定程度上也反映了食品在生产加工、运输、保存等过程中的卫生状况，所以具有广泛的卫生学意义。 食品学院 第九十四页，共一百五十八页。 大肠菌群作为粪便污染指标菌而被列入食品卫生微生物学常规检验项目。 如果食品中大肠菌群超过规定的限量，则表示该食品有被粪便污染的可能，而粪便如果是来自肠道致病菌者或者腹泻患者，该食品即有可能污染肠道致病菌。所以，凡是大肠菌群数超过规定限量的食品，即可确定其卫生学上是不合格的，该食品食用是不安全的。 食品学院 第九十五页，共一百五十八页。 三、大肠菌群测定的国家标准 GB/T 4789.3-2010 食品学院 第九十六页，共一百五十八页。 检样 10倍系列稀释 选择适宜3个连续稀释度的样品匀液，接种LST肉汤管 不产气 产气 BGLB肉汤 不产气 产气 大肠菌群阴性 大肠菌群阳性 查MPN表 报告结果 36℃±1℃ 48h±1h 第一法 大肠菌群MPN计数法 食品学院 第九十七页，共一百五十八页。 大肠菌群计数检验流程 0 将产气的试管内样品接种到BGLB肉汤 LST不产气（-）? 小导管里无气泡 ?LST产气（+） 食品学院 第九十八页，共一百五十八页。 大肠菌群在LST中的生长情况 食品学院 第九十九页，共一百五十八页。 3、根据证实为大肠菌群阳性的管数，查找MPN检索表，报告每1ml（g）