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蛋糕烘焙的理论基础知识 来源：互联网 日期：2010-03-12 18:42:05 戚风类 在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场， 他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流 行。其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文 CHIFFON译 音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软， 而戚风的打发正是将蛋黄 和蛋白分开搅拌，