营养学——奶类及奶制品.ppt

编辑ppt 奶类及奶制品的营养价值 王璐瑶 杨聪聪 翁振凯 奶类的营养成分 奶类营养成分齐全，比例适宜，容易消化 提供优质蛋白质，维生素A，核黄素，钙 满足生长发育的需要 一、奶类的营养成分 1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素 蛋白质 奶类营养丰富，其蛋白质是一种优质蛋白, 提高奶类摄入有助于提高膳食蛋白质的利用率。 脂肪 奶中脂肪含有较多的必孺脂肪酸, 而且短链脂肪酸含量较高, 易于消化吸收。 碳水化合物 乳酸是婴儿最好的碳水化合物, 可促进有益菌（如乳酸杆菌） 的生长繁殖,提高肠道抗菌能力并帮助某些矿物质的吸收。乳制品不仅仅是营养食品, 也是促进健康的保健食品, 例如, 酸奶、加双岐杆菌的发醉奶。 矿物质 牛奶中含有0.7%~0.75%的矿物质，其中有钾、钙、磷、硫、镁、锌、酮、碘、锰等12种必要的矿物质，尤其钙、磷、铁和碘最为重要。 维生素 维生素包括：VA,VD，类叶红素（类胡萝卜素：VA源）、VE、VK、核黄素、vb1、生物素、叶酸、泛酸、VB6、VB12、烟酸（有利于胎儿） 二、营养价值 消毒鲜奶 全脂奶粉 奶粉 脱脂奶粉 调制奶粉 酸奶 干酪 含乳饮料 影响因素 使用有色容器，阴