食堂管理制度.pdfVIP

编者按：机关事业单位一般都有食堂，要制定食堂管理制度。本 人根据亲身工作经历，整理了具体实用、可操作性强的食堂管理 制度模板，以期通过“填空式”撰写，供大家学习参考，减轻大 家的工作负担。格式都按照公文标准排版好了，直接使用即可。 食堂管理制度 第一章 总 则 第一条 为加强XX单位食堂管理，营造温馨、卫生、整洁、 有序的用餐环境，制定本制度。 第二条 本制度适用于食堂工作人员、XX 单位干部职工、 物业工作人员。 第三条 办公室负责统筹管理食堂。 第二章 食堂工作人员职责 第四条 食堂工作人员包括食堂主管、采购员、安全管理员、 统计员、厨师、服务员。 第五条 食堂工作人员要认真履行职责，确保食堂工作正常 运转。 食堂主管职责：具体管理食堂工作，直接领导采购员、安全 管理员、厨师、服务员，确保食堂工作正常运转；与供应商、单 1 位财务员做好相关交接与结算工作。 采购员职责：负责所有食堂用品采购；根据经营、采购情况， 及时提出采购工作意见和建议。 安全管理员职责:负责餐厅的设备管理、后勤管理、卫生监 督；做好食堂物品盘点登记工作，确保物品流向清晰、可查可追 溯。 统计员职责：负责统计食堂用餐人数，核算用餐成本。 厨师（长）职责:负责每周五前制定出下周菜式和列出采购 清单并上报食堂主管、单位分管领导审核；负责对配送的物料品 种、数量、重量、价格等严格把关，逐一进行验收审核；爱护餐 厨设备；严格烹饪操作程序，保证饭熟菜香。 服务员职责:搞好食堂卫生、爱护餐具、每餐消毒。 第三章 采购管理 第六条 食堂采购严格遵守《XX 政府采购条例实施细则》 《XX 单位财务制度》等文件要求，认真履行采购流程，严禁违 规操作。 第七条 成立局采购小组，由分管领导、食堂主管、采购员、 安全管理员、厨师长等人员组成，组长由分管领导担任。 第八条 局采购小组经货比三家或询价选择 “价格低、质量 好、信誉高”的物资配送供应商，并提交局长办公会审议通过后， 2 方可签订配送服务合同。合同原则上实行一年一签，续签合同需 提前一个月提请局长办公会议审议。 第九条 食堂采购流程： （一）厨师长提前列出下周菜式，将一周所需物料的采购清 单依次提交食堂主管、分管领导审核同意后，交由采购员进行采 购。 （二）采购的物料配送到食堂后，由厨师长对采购品种、数 量、价格等进行审核验收。验收无误后，食堂主管、采购员、厨 师长需在采购清单上签字确认。物料交由厨师长保存使用。厨师 长对物料的损失、丢失承担相应责任。 第四章 财务制度 第十条 食堂采购按人均标准（XX元/日）进行采购，食堂 月度开支原则上不得超过人均日标准×22日×实际就餐人数。办 公室根据物价水平变动情况调整人均标准。 第十一条 食堂费用报销必须附上每周菜式清单、实际用餐 人员名单、购货清单发票（相关人员签字）等佐证材料，凡不符 合财务制度或手续不全的票据不予报销。 第十二条 食堂主管应定期将相关票据交由单位财务员入 账。财务员应定期与供应商进行账务核对结算。 第十三条 财务员每月及时向办公室上报食堂月盈亏情况。 3 第五章 卫生管理 第十四条 食堂用膳一日三餐，式样品种要变化多样，每日 蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净、无污染、无变质、无发霉， 过夜变质食物严禁食用。食材一般不得放置2 日以上。 第十五条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐 菜应回锅烧透。食物烹饪不宜太油腻，合理使用调味品剂量。 第十六条 厨房操作间的设备设施、厨具等应实行规范管理， 天花板应保持无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无 杂物，物品摆放整齐有序。 第十七