食堂每日监管工作流程.pdfVIP

食堂每日监管工作流程 上午工作：  科室早会安排全天工作；  检查早餐的留样工作；  检查新进原材料的质量问题含（蔬菜类、肉类、禽类、蛋 类、鱼类、调料类、食品添加剂类等），当日进入食堂的 所有原材料；  检查库房原有储存原材料是否腐烂、变质等影响食品安全 的问题；  餐具消毒台账、天然气关闭台账、消防检查台账、非食堂 人员进出登记台账、食品添加剂台账等；  检查食堂员工在加工制作中是否有不符合规范要求的制 作含（菜品是否洗净、肉食解冻是否符合要求等）；  检查成品菜品是否与食谱的要求一致含（价格、质量、品 种）；  检查午餐的留洋品种是否与菜谱一直，留样重量是否有 120克；  检查档口主食、副食、特色食品、明挡制作、凉菜制作的 菜品是否断档及时加餐； 下午工作：  检查后厨的卫生、燃气关闭、设备使用、菜品的存储、 余菜品的存储等情况；  检查大厅卫生、餐具消毒、零散设备摆放；  检查新进商品的各种资质；  处理日常食堂各类申请；  检查食堂员工在加工制作中是否有不符合规范要求的制 作含（菜品是否洗净、肉食解冻是否符合要求等）； 晚上工作：  检查食品留样及菜品种类是否与食谱一直；  吧台充值  检查档口菜品是否及时添加；  检查厨房设备、燃气关闭、菜品的存放等；  检查门窗关闭情况。