第一章—§2酿酒的基本原理——[粮油加工课件].pdfVIP

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2022-04-16 发布于重庆
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第一章—§2酿酒的基本原理——[粮油加工课件].pdf

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一、酒精发酵第一章酿酒二、与酿酒有关的微生物第二节酿酒的基本原理 2021/3/25 Thursday 一、酒精发酵 1 酒精发酵理论的发展历程：最初有的学者认为发酵是一种纯的化学现象。例如：司当勒（stanl）在1640 年提出， “酵母在发酵中的作用，只是将它的分解作用转导给液体中其它可发酵的部分”。李比西（liebig）在18