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餐厅楼面标准服务程序 餐具名称：1、骨碟；2、席巾花；3、翅碗；4、味碟；5、筷子架；6、瓷更；7、牙签；8、筷子； 9、杯碟；10、杯碟；11、水杯；12、红酒杯；13、烈酒杯。 工作任务：服务程序 操作人：服务员 一、 餐前准备： 1、 备好足够的餐具：厅房根据房间的餐位数准备好骨碟8 倍以上，茶杯、汤碗2 倍，烟盅（根 据台面摆设烟盅数量）5 倍，水杯、红酒杯、白酒杯1 倍+半，筷子、龙头、分匙、大分匙、 刀、叉、杯碟、匙更、碗仔、味碟1.5 倍。 要求：所有餐具干