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必知白酒度数的 8 个常识 在网上经常看到“白酒多少度数的最好喝？”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗？”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。下面 8 在网上经常看到“白酒多少度数的最好喝？”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗？”类 似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。下面 8 个白酒度数知识，不仅可以解 答以上问题，还会揭示为何“李白斗酒诗百篇”“武松一气十八碗”。 第一，酒度走过的历程 中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前 中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多 是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前 5000~3000 年时候，中国已经出现了谷物酿 酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿 酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。 北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚 版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们 蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发 扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、 浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现 在。 第二，酒度怎么检测的 酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒 100 毫升中纯乙醇含量为 10 毫升，这种酒的酒度就是 10 度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规 定是在温度 20℃时检测。也就是 20℃时，100 毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。 第三，白酒分多少度数 现行标准白酒通行度数一般有 28 度、33 度、35 度、38 度、39 度、40 度、43 度、 45 度、48 度、50 度、52 度、53 度、56 度、60 度、68 度。 45 度、48 度、50 度、52 度、53 度、56 度、60 度、68 度。 第四，度数与质量风味没关系 白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒 瘾来说尚可起些效果。 第五，自酿酒可高达 75 度 我国上市的白酒中，泸州老窖生产过 73 度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐 我国上市的白酒中，泸州老窖生产过 73 度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐 怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达 75 度，“度数高的酒由于没 有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。” 第六，低度酒不是高度酒加水勾兑出来的 粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达 80 多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达 50 度。 真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。 真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存， 成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常 说的简单加水勾兑。 第七，优质低度酒工艺比高度酒复杂 我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原 酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调 和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象， 要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显 要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显 的典型性。 的典型性。 各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水 降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。 低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过 数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其 手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同 时除去，难度也很大。 第八，李白、武松为什么都能喝？ 篇呢？他喝的是什么酒呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过 10 度。以现在 52 度白酒折算，斗“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，这当然夸张了点。根据古代的容量标准来 算，1 斗约 12 斤， 篇呢？他喝的是什么酒呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在 酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过 10