《餐饮管理》(第三版)课程教学.ppt

餐 饮 管 理（第三版）;目 录;第一章餐饮管理基本原理概述;;;;;;第二节 餐饮管理的特点任务和要求 一、餐饮管理的特点 餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。具有四个基本特点： （一）生产过程短，随产随销 （二）花色品种多，技术要求高 （三）经营方式灵活，收入弹性大 （四）成本构成复杂，不易控制;;;第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 一、餐饮经营的概念和工作内容 （一）餐饮经营概念 经营是指筹划企业的营销活动已达到预期目标的总称。餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下，以市场为对象，以产品销售为目的，筹划并组织餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人的需求，获得良好的经济效益。这一概念其核心包括三个要点： 1.餐饮经营的要领 2.餐饮经营的重点 3.餐饮经营的实质;;;;;第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 一、餐饮管理的开办条件 （一）硬件方面的开办条件 1.必须具有与企业规模基本一致的房屋设施 2.必须有与企业登记相适应的各种设施设备 3.企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致 ;;;;第二章餐饮管理机构设置和人员组织;;第一节 餐饮管理的机构设置 一、餐饮