果汁饮料中总酸的测定实验.pptVIP

LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO 第1页，共12页，编辑于2022年，星期一 一、实验目的 掌握果汁饮料中总酸的测定。 掌握果汁饮料中总酸的测定的操作技能、结果计算。 第2页，共12页，编辑于2022年，星期一 总酸度是指所有酸性成分的总量。 GB/T 12456-2008中规定了使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。酸碱滴定法适用于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定，不适用于深色或浑浊度大的食品；电位滴定法适用于上述各类食品中总酸的测定。 二、实训原理 第3页，共12页，编辑于2022年，星期一 根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 第4页，共12页，编辑于2022年，星期一 三、仪器和试剂 所有试剂均为分析纯；水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水)，使用前须经煮沸、冷却。 （1）0.1moL/L氢氧化钠标准滴定溶液： （2）0.01moL/L氢氧化钠标准滴定溶液： （3）1%酚酞指示剂溶液： 第5页，共12页，编辑于2022年，星期一 仪器、设备 组织捣碎机；水浴锅；碱式滴定管等。 第6页，共12页，编辑于2022年，星期一 碱式滴定管排气不彻底 导