啤酒生产工艺学.pptVIP

第1页，共13页，编辑于2022年，星期三 酿 造 酿造作为一种艺术已存在有上千年的历史了。 今天的酿造人员仍可以依赖曾一次又一次使得他 们生产出完美的啤 酒的 许多科学原理。 第2页，共13页，编辑于2022年，星期三 酒是含有酒精的饮料或饮品 酒度是酒饮料中酒精的百分含量 酒度的表示方法： 以体积分数表示酒度 以质量分数表示酒度 标准酒度。 第3页，共13页，编辑于2022年，星期三 啤酒是以大麦和水为主要原料，大米等谷物、酒花等为辅料，经制麦、糖化、发酵、过滤等工艺而制成的一种含有二氧化碳、酒精度低、营养丰富和易被人体吸收的饮料。 第4页，共13页，编辑于2022年，星期三 水 是 啤 酒 中 的 主 要 成 分 CRB 有 很 严 格 的 水 质 标 准 安 装 了 水 处 理 设 备 以 保 证 达 到 所 要 求 的 质 量 麦芽生产是采用头等质量的进口大麦 大麦来源是澳大利亚和加拿大 麦芽品种包括斯库纳,哈灵顿和麦特卡夫 第5页，共13页，编辑于2022年，星期三 辅料可以提高啤酒的可饮度 通常使用大米和玉米作为辅料 这是与国际酿造规则一致的 酒花在煮沸过程中加入 酒花属于攀藤植物 只使用该植物的雌株部分 酒花赋予啤酒浓烈的苦味和特有的香气 第6页，共13页，编辑于2022年，星期三 一、啤酒的分类 啤酒的品种很多，一般可分为以下