求实大曲酱香年份酒团体标准.docVIP

Q/HCS 0001S-2015 PAGE PAGE 1 贵州省特色食品产业促进会 发布2022-04-01实施202 贵州省特色食品产业促进会 发布 2022-04-01实施 2022-03-31发布 求实 大曲酱香年份酒 QIUSHI Jiangxiang aged Baijiu T/TSSP T/TSSP 团体标准 ICS 67.160.20 CCS X 51 T/ TSSP PAGE I 前 言 本标准依据GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。 本标准由贵州省仁怀市民族酒业有限公司提出。 本标准由贵州省特色食品产业促进会归口。 本标准起草单位：贵州省特色食品产业促进会、贵州省仁怀市民族酒业有限公司、贵州民族酒业（集团）有限公司、贵州民族酒业（集团）德盛缘酒类收储有限公司、贵州民族酒业集团民族求实酒业有限公司、贵州知酒堂酒业销售股份有限公司、贵州省仁怀市睿达酒业有限公司、贵州省仁怀市仙酿酒业有限公司。 本标准主要起草人： T/ T/ PAGE 3 求实·大曲酱香年份酒 范围 本文件规定了求实大曲酱香年份酒术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于求实大曲酱香年份酒的生产、检验与销售。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中.注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件，不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB/T 10346 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 26760 酱香型白酒 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 T/CBJ 2101 白酒年份酒 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 求实大曲酱香年份酒 QIUSHI Jiangxiang aged baijiu 以高粱、小麦和水为原料，经传统固态发酵、蒸馏、盘勾、贮存五年以上而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的年份酱香型白酒。 注：所定义年份酒应采用标注年份及以上年份基酒比例不小于50%，标注年份取加权平均酒龄的整数。 要求 4.1 感官要求 应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 ≥10年 ≥5年 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 酱香优雅，有较好花果香、曲香，陈香舒适、空杯留香持久 酱香突出，有一定的花果香、曲香、陈香，空杯留香持久 口味 酒体醇厚丰满、陈味突出，柔和协调，后味悠长 酒体醇厚、诸味协调，后味悠长 风格 具有本品典型风格 具有本品典型风格 a.当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。 4.2 理化要求 表2 理化要求 项 目 要 求 ≥10年 ≥5年 酒精度/%vol 53.0±1.0 总酸（以乙酸计）/（g/L）≥ 1.8 1.4 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 2.2 2.5 乙酸乙酯/（g/L）≥ 1.0 1.2 己酸乙酯/（g/L）≤ 0.1 0.2 固形物/（mg/L）≤ 0.7 4.3 真实性要求 采用气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性风味组分指纹图谱，建立风味组分数据库，通过气相色谱指纹图谱验证其真实性。 4.4 评判体系 企业应对年份酒的真实性建立完善的评判体系。 4.5 净含量 应按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 5 分析方法 5.1 感官要求 应按GB/T 10345执行。 5.2 理化要求 总酸、总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、固形物应按GB/T 10345执行。 5.3 真实性分析方法 气相色谱分析按照GB/T 10345 规定的方法进行。 5.4 一致性判定 综合感官检验、理化检验和图谱，判定各批次年份酒的一致性。 5.5 净含量 应按JIF 1070执行。 6 检验规则和标志、标签、包装、运输和贮存 6.1 检验规则和标志、标签、包装、贮存应按GB/T 10346执行。 包装上应明确标有标称年份以及其主体基酒年份和占比。 6.2 标签应按GB 7718 和GB 2757执行。