1.3 发酵工程及其应用---讲义.docx

第3节 　发酵工程及其应用 【知识回顾】 一、发酵工程的概念和基本环节 1.发酵工程的概念: (1)过程:利用微生物的特定功能,通过现代工程技术,规模化生产对人类有用的产品。 (2)范围:它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等环节。 2.选一选:基于对发酵工程的基本环节的理解,下列有关说法正确的是②④⑤ ①用于发酵工程的菌种应该具备优良性状,并且只能从自然界中筛选。 ②在进行发酵前,需要对选育的菌种进行扩大培养。 ③发酵工程所用的菌种大多是单一菌种,所以没有必要进行严格的灭菌。 ④发酵工程所用的培养基是液体培养基。 ⑤在发酵过程中要随时进行检测,还需要对发酵条件进行严格的控制。 ⑥发酵结束后即可得到发酵产品。 3.发酵工程中的发酵装置: 二、发酵工程的应用 1.特点: (1)生产条件温和。 (2)原料来源丰富且价格低廉。 (3)产物专一。 (4)废弃物对环境的污染小和容易处理。 2.在食品工业上的应用: 判一判:基于对发酵工程在食品工业上的应用的理解,判断下列说法的正误: (1)发酵工程在食品工业上的应用包括生产传统的发酵产品、生产食品添加剂、生产酶制剂。 (　　) (2)生产酱油的原理是以大豆为原料,利用产生脂肪酶的霉菌,将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸,再经淋洗,调制而成。 (　　) (3)啤酒的工业生产过程中的焙烤的作用是加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活。(　　) (4)啤酒发酵的原理是利用酵母菌在有氧条件下将糖氧化分解为酒精和CO2。(　　) (5)α-淀粉酶、β-淀粉酶、氨基肽酶和脂肪酶及免疫调节剂等都属于酶制剂。(　　) 3.在医药工业上的应用: (1)发酵工程可以生产抗生素、氨基酸、激素和免疫调节剂等。 (2)基因工程与发酵技术相结合生产所需要的产品。 4.在农牧业上的应用: 主要表现在生产微生物肥料、微生物农药、微生物饲料等方面。 5.在其他方面的应用: (1)对解决资源短缺与环境污染问题具有重要意义。 (2)极端微生物的应用。 (3)发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域。 　　　　　　　　　　　　知识点一 发酵工程的基本环节　? 1.发酵工程的基本环节: (1)选育菌种: ①条件:环境条件稳定、温和,利于菌种生产繁殖。 ②途径: a.从自然界中筛选的常规菌种。 b.通过诱变育种或基因工程育种获得。 (2)扩大培养: ①目的:增加菌种数量。 ②所用培养基:液体培养基或固体培养基。 (3)配制培养基: ①配制原则:目的明确、营养协调、pH适宜。 ②营养构成:水、无机盐、碳源、氮源等。 ③注意:培养基使用前要经过反复试验才能用于大规模生产。 (4)灭菌: ①目的:防止杂菌污染。 ②对象:培养基和发酵罐。 (5)接种:无菌条件。 (6)发酵: ①地位:中心环节。 ②监控: a.随时检测培养液中微生物数量、产物浓度以了解发酵进程。 b.及时添加必需的营养组分来延长稳定期的时间,以得到更多产物。 c.严格控制温度、pH、溶解氧等条件,以保证产品质量和产量。 (7)分离、提纯: ①若产品为菌体本身,可采用过滤沉淀等方法分离、干燥。 ②若产品为代谢物,可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施。 (8)获得产品。 【特别提醒】 关于发酵罐使用的三点提醒 (1)发酵罐在使用前要进行灭菌,培养基和发酵设备一般用蒸汽灭菌,空气采用过滤的方法除菌。 (2)对于需氧发酵,为了防止杂菌污染,应该从空气入口通入无菌空气。 (3)搅拌的作用。 ①使空气和发酵液充分混合,增加培养液中的溶解氧。 ②使菌种与培养液充分接触,提高原料利用率。 【典例一】如图所示是发酵工程生产产品的流程图,据图回答下列问题: (1)发酵工程中,选育优良性状的菌种,至关重要。高产青霉素菌种是通过　　　　 　育种获得的,啤酒酵母菌是通过　　　　　改造的。 ? (2)图中①表示　　　　　,这样做的目的是　　　　　　　　　　　　　?　。? (3)③表示　　　　　,是整个过程的中心环节,在此阶段需随时取样、检测　　　　　、　　　　　等,以了解发酵进程,还要及时添加　　　　　　　,同时严格控制　　　　　　等发酵条件。? (4)④表示　　　　　,发酵结束后可采用　　　　　等方法获得产品。? 【典例二】 (2021·济南高二检测)发酵工程在现代生物工程中地位越来越重要,下列有关发酵过程叙述错误的是 (　　) A.首先要对发酵设备和培养基严格灭菌 B.要随时取样,检测培养液的细菌数目、产物浓度等,以了解发酵进程 C.在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分 D.要严格控制温度、pH、溶解氧等环境因素 　知识点二 发酵工程的应用　? 1.发酵工程的应用: (1)在食品工业上的应用:生产传统的发酵产品、食品添加剂和酶制剂。 (2)在医药工业上的应用:生产抗生素